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时间2019-05-28
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开幕日期:2019-05-28

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  • 展览时间:2019-05-18至2019-05-28
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    凉粉、烧仙草、龟苓膏,觉得是一样的请举手!

    最近,和朋友去奶茶店喝奶茶,朋友一进店就不假思索地朝店员喊了一句:“你好,来一杯烧仙草,加牛奶。”看到店员一脸懵逼,我连忙跟友人解释:“这里是广东,不是福建,有些奶茶店没有卖烧仙草的!”朋友愣了一会,问道:“那么哪里有卖?”“广东有卖凉粉的,但奶茶店很少有,糖水店才有。”友人没有打消吃烧仙草的念头,继续追问:“凉粉?和烧仙草一样吗?同一种东西?”对于他接连抛下的三个问题,我决定有必要和他或和他一样来自于福建的友人普及下凉粉和烧仙草的异同。

    从原料上来说,黑凉粉和烧仙草还有那么点儿近亲的关系。黑凉粉和烧仙草都是由仙人草加工而成,但不同的加工工艺,成就了这两种不同的食品。以前传统的烧仙草顾名思义,便是烧制仙草而成,更为天然。换言之,虽然这俩货是同一个娘亲生的,但是后天成长便迥乎其然了。

    但归根结底,两者的根源都在于“仙草”上。仙草,在港澳地区称为凉粉草,是一种草本植物,一米余高,采收后便晒成仙草干(仙草干用来烧制仙草汤)。而仙草干,则属台湾苗栗县九华山的仙草干最为出名。

    ▲ 仙草干

    所以,烧仙草最初就是烧制仙草干,至于胶状,则是因为汤水经过地瓜粉勾芡后放凉而形成。现在,在超市里常常可以见到制成罐头的凉粉或仙草汁,不过罐头的凉粉往往口感没有手工制作的爽滑有弹性。冷冻饮料也有贩卖工厂制作的罐装仙草,呈碎粒块甜饮,名为仙草蜜。这些不过都是烧仙草的其他存在形式。

    几十年前的人们吃仙草,主要是把它切成小方块,再简单地加上糖水和碎冰即可饮用。虽然也有热饮,但还是以冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠,啖啖清凉令人心境平和,偶有花生作伴软硬结合,口感则会更上一层楼,简直是饮品界的一大王者!但值得注意的是,但由于烧仙草过量,且有些店家选用的并非天然而是带有食品添加剂的,所以这款食品孕妇还是慎吃为妙。

    说到烧仙草的起源,这跟苗栗的客家人大有关系,听说,苗栗大部分为客家人,几百年前均来自于中国大陆的广东省,其中一种说法是:烧仙草的做法出自于广东的凉粉,在此之前台湾没有烧仙草这种东西,作为台湾的著名小吃有点反客为主的意味,但台湾人却不以为意。但话说回来,不管谁是爹谁是儿子,如今人们早已将烧仙草和凉粉“一视同仁”了,其实“追根溯源”早已被看淡,只要知道他们的爹妈同为“仙草”便是了。

    但谈论到仙草,人们还是会编撰一些传说,虽然说可信度不高,但是既然有传说的出现,证明大家对这一食物是认可的,且听听怎么说吧:相传,古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳,烤干了河水,烤裂了大地,庄家和草木日渐枯焦。骁勇善战的后羿箭无虚发,一下子射灭了九颗太阳,西天王母娘娘为表彰英勇后羿赐其成仙之药,不幸的是,其妻嫦娥偷吃了仙药,奔入月中。

    留在人间烧制仙草的后羿仰天长叹,备受煎熬的他遂命令部卒找一千童男童女去仙人岛采摘仙人草,这一举动使得民心皆然心惊肉跳,士卒离心离德,后羿心力交瘁,一蹶不振,仰天而终。不久,后羿的坟头上萌生出一种草,并很快地繁殖开来,这种草能降温解暑,清心除火,百姓称之为仙人草。

    原来,后羿生前备受心火的焚烧之苦,其灵魂在离行之后恍然大悟,洞察到生命必须仰仗一种将酷热环境置之度外的清凉的养护,于是,他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实,以自己的献身平息世人对他的怨愤,以自己的领悟渡化置身于生命火海的世人。好了,传说听完了心High一下便过去了,大家也不需要太当真,毕竟一出现后羿嫦娥就知道这种事情是无法过于深究的,而下面要探讨的才是核心重点!

    龟苓膏 = 烧仙草?

    当然不是!我们已经知道烧仙草、仙草冻、仙草蜜等原料都是仙草。而龟苓膏主要的成分是龟板和土伏苓,再配生地等药物精制而成的!两者的原料完全不同!相信乌龟大家都认识,这里不作赘述。而用来制作龟苓膏的是龟的腹甲,中药称龟板,里面含有丰富的动物胶原,也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。

    最重要的一点区别是, 虽然外观大致相同, 但烧仙草的口感略为软些, 除了有龟苓膏清热祛湿, 降火排毒的功效之外, 没有龟苓膏的苦味, 怕苦的人当然首选烧仙草了!固然,糖水店里常卖龟苓膏,而饮品店里则喜欢卖烧仙草,原因就是前者虽苦但有药效,而后者就是口感好容易搭配了!所以你才会看到各种以芒果、西米、葡萄干、花生、芋圆等搭配的烧仙草!

    在夏天,一碗冰冰凉凉的仙草冻,的确能将五脏六腑的闷热血气都清除的一干二净,自然是清热消暑的圣品。在冬天,热腾腾的烧仙草是让食用者感到温心的甜点,食用时再加入已预先炒熟或煮熟之去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料,一勺热汤下口,顿时心生暖意。所以说,如此极品的烧仙草,还没吃过的一定要找机会去领略一番了,去不了遥远的台湾,去福建的闽南地区也是可以吃到的哦~

    文 | 子寒

    图片 | 源自网络

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